Alsace Vins et Gîtes

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Le palissage se fait lorsque les rameaux se développent: Il faut repasser dans les rangs pour les entrelacer dans les fils de fer. Cet attachage s'effectue rapidement car les jeunes rameaux sont fragiles et sensibles au vent.
Le rognage s'effectue mécaniquement.



L'effeuillage: Mieux éclairées et ventilées, les baies se colorent davantage, elles se trouvent plus protégées contre la pourriture grise.



La véraison (coloration) est avancée selon la luminosité et la chaleur de l'année.



Les vins d'Alsace sont caractérisés et dénommés traditionnellement par leur nom de cépage, leur personnalité à chacun est renforcée par la vinification qui permet de préserver les arômes primaires issus du raisin.

Les sept cépages: Le Sylvaner, le Pinot Blanc, le Riesling, le Muscat, le Pinot gris, le Gewurztraminer et le seul rouge, le Pinot Noir.


La maturation commence par le ramollissement et la coloration des baies. Sur les cépages blancs, le raisin prend lentement une teinte jaune. Cependant, les grappes ne se colorent pas toutes en même temps, les premières sont celles qui sont le mieux alimentées en sucres par le rameau qui les porte, sucres élaborés dans les feuilles.





Pour terminer, en fonction de l'avancement de la surmaturation sur les rares parcelles qui le permettent, les Vendanges Tardives et Sélection de Grains Nobles.



L'automne est arrivé, les feuilles tombent et les cuves sont pleines.




Long, le chemin de la grappe au verre, qui passe par une succession d'étapes menées avec précaution qui en font un exercice à haut risque, voire un art délicat



En hiver, le vigneron doit procéder à la taille durant le repos végétatif de la plante.
Il est de tradition d'employer le type de taille dit "taille guyot double" ou "double arcure" qui consiste à laisser subsister deux sarments fructifères, porteurs des grappes, que l'on taille de six à dix yeux.



De la taille en plein frimas de février jusqu'aux vendanges parfois tard dans l'année, de la première goutte de moût s'échappant du pressoir jusqu'à l'ultime dégustation avant la mise en bouteilles, une seule préoccupation : la qualité.

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