Alsace Vins et Gîtes

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  Le Vin est un produit nature, authentique et vivant, issu d'une tradition, reflet d'une culture, d'un art, d'un art de vivre aussi. Il est cadeau d'élégance, de raffinement, de convivialité, porteur de bonheur en somme. Le tout dans sa juste mesure. L'on dit même qu'il est bénéfique pour notre santé.
Notre plus vieux foudre en chêne, monté sur place par un tonnelier il y a plus de 100 ans et qui contient 70 hl.

Our oldest oak barrel has been built in the cellar over 100 years ago by a cooper. It has a capacity of 70 hl.

Ce sont des cuves inox, avec régulation de température, pour la fermentation qui se fait lentement, en gardant toutes les qualités aromatiques du jus. Grâce à la thermorégulation, on recherche une température de fermentation entre 18 et 20°.
Une températuree trop élevée s'avérant néfaste pour le bon déroulement de la fermentation, et entraînant une perte d'arôme.

We now work with stainless steel tanks that offer a perfect control of the temperature. We maintain a cooler and then softer fermentation at around 18 - 20°C, that will allow a perfect expression of the aromas of our wines.






Au moment de la fermentation, le moût fermente en l'espace de deux ou trois jours, et les levures naturelles se multiplient si rapidement que le mercure atteint vite les 20°C. La fermentation peut durer cinq à six semaines environ.

The fermentation starts two or three days after harvesting and will last between five and six weeks.




Pour le crémant, le raisin doit être pressé entier.

C'est un pressoir pneumatique, qui comporte une baudruche placée à l'intérieur du cylindre, qui écrase le raisin contre la paroi perforée lorsqu'elle se gonfle, les baies éclatent progressivement et le moût s'écoule doucement par les perforations.




Le pressurage:
Le moût qui s'écoule du pressoir contient en suspension des particules de pulpe qui sera clarifié après la vinification.




Le soutirage consiste à séparer le vin clair des dépots de lie, qui se forment au fond des cuves à la fin de la fermentation.
Dans les 15 jours à 3 semaines, le vin clair est alors transvasé dans une autre cuve.





2017, très petite récolte, suite au gelée du mois d'avril et une canicule du mois de juin, mais d'une très grande qualité.
Accompagnés de Juliette stagiaire de EI Purpan, Hubert et Nicolas dégustent la nouvelle cuvée.


La mise en bouteille se fait à partir du mois d'Avril, elle nécessite un matériel perfectionné et adapté. Environ 1200 blles/heure.
Les bouteilles restent debout quelques instants, le temps de procéder au remplissage puis de passer à la boucheuse, pour enfoncer le bouchon dans le goulot sans l'abîmer, il faut qu'il prenne bien sa forme. Cela garantit une herméticité parfaite.




Le tirage du crémant nécessite des précautions élémentaires, avec des contrôles analytiques du vin et une bonne hygiène est indispensable. Le tirage se fait au printemps, on rajoute de la levure pour la deuxième fermentation.





Après le tirage, c'est dans la bouteille-même que s'effectuera naturellement la "prise de mousse", grâce à la deuxième fermentation.
Pour enlever le dépot qui s'est formé après la fermentation, les bouteilles sont placées le goulot vers le bas.
Le remueur va les faire tourner régulièrement, d'un quart de tour, afin que le dépot s'accumule au-dessus de la capsule.





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Hubert LAUGNER - 10 GRAND'RUE 67600 ORSCHWILLER - Phone 0388920652

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